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Réceptions

QUE CE SOIT POUR UNE RÉCEPTION OU POUR VIVRE L’EXPÉRIENCE D’UN CHEF À DOMICILE, COMPOSEZ  LE MENU QUI VOUS CONVIENDRA OU LAISSEZ VOUS TENTER PAR UNE DE NOS SUGGESTIONS.

Souper Gastronomique

SALADES

  • Salade de roquette au balsamique réduit, copeaux de parmesan et pétales de canard

  • Salade de roquette, vinaigrette à la truffe et copeaux de parmesan

  • Salade d’endives, julienne de pommes et sa vinaigrette biologique

  • Salade d’endives et de noix de pin, vinaigrette au jus de pomme biologique

  • Mini mesclun aux copeaux de chèvre et aux raisins au Porto, vinaigrette de celui-ci.

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ENTRÉES

  • Boudin maison sur compote de pommes au calvados et verdure au jus de pomme biologique

  • Pétoncles rôtis à la vanille de Madagascar sur un lit de poireaux braisés

  • Pétoncles rôtis à la vanille de Madagascar sur un nid de poireau et de fenouil braisé

  • Tartare de saumon et d’avocats, à l’aneth et au vinaigre de tomate

  • Tartare de saumon sauvage et avocat à l’huile de pistache

  • Flanc de porc braisé douze heures à feu doux, cube de foie gras poêlé et mousseuse de lentilles Du Puy

  • Duo de morilles et de homard tiédi à la crème sur un lit d’avocats parfumé au vinaigre de tomates et à l’huile de truffe

  • Poivrons à la Piémontaise et tomate confite accompagnée de mozzarella di buffalo au balsamique

  • Antipasto Gourmand

  • Carpaccio de bœuf classique et vinaigrette aux câpres et aux citrons

  • Tataki de thon rouge en croûte de poivre séchouan

  • Buissons de chou de Bruxelles et de radis, vinaigrette au yuzu

  • Foie gras poêlé, pain brioché et caramel de porto (+12$)

  • Tartare de foie gras aux noix de pin, figues confites
    au Porto et pain brioché

PLATS PRINCIPAUX

  • Duo de cuisse de canard confite et de foie gras de canard en pot Masson, embeurrée de choux et glace de viande au vinaigre balsamique

  • Longe de cerf pochée au vin d’épices, purée de légumes racines et jus à la citronnelle

  • Carré d’agneau en croûte de moutarde aux herbes

  • Mignon de bœuf grillé superposé d’une tranche de foie gras, sauce à la truffe

  • Osso-buco de bison braisé à l’orange et au Porto 10 ans

  • Bavette de bœuf Angus Pride, marinée et grillée accompagnée de son beurre de tomates séchées

  • Suprême de pintade rôti sauce au Porto et aux canneberges

  • Joue de bœuf braisée 8 heures à la citronnelle et à l’anis étoilée, légumes racines et purée de Yukon Gold

DESSERTS

  • Fondant au chocolat et au piment d’Espelette, réduction de balsamique à la cardamome

  • Pot de crème aux deux chocolat aux petits fruits

  • Tarte Tatin à l’érable

  • Foret noir revisité aux fraises

  • Trilogie de crème brûlée au goût du jour

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L'art de marier
les saveurs

Ancre 1
Ancre 2

Mariages et célébrations

Notre professionnalisme et notre talent en matière gastronomique seront un atout véritable. C’est pourquoi nous sommes heureux de participer au succès des événements importants de votre vie. Découvrez les différentes formules qui vous sont offertes.

COCKTAIL DÎNATOIRE

Combinant petites bouchées et de plats en station cette formule plus décontracté permet aux invités d’échanger tout au long de la soirée.

FORMULE REPAS

Combinant petites bouchées et de plats en station cette formule plus décontracté permet aux invités d’échanger tout au long de la soirée.

FORMULE BANQUET

  • Bouchées apéritives

  • Mise en bouche

  • Potages

  • Entrées

  • Plats principaux

  • Salades

  • Fromages

  • Desserts

  • Café, thé et infusion

  • Table de fin de soirée

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